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每一口下去，都是强烈的味觉冲击：烟熏牛肉的豪放、焦糖洋葱的甜腻、熔岩奶酪的浓香、松露油的独特气息、培根的酥脆咸香、面包胚的黄油香甜……口感丰富到爆炸，味道浓郁到近乎“喧闹”
，像一场舌尖上的摇滚。
“怎么样？够劲吧？这就是自由的滋味！”
马克斯得意地挑眉。
安斯年看着那座“汉堡山”
，仿佛看到了车轮急速向前而扬起的烟尘，还有都市喧嚣未眠的霓虹灯。
他走向食材区，拿起一块五花肉，用手指按了按弹性，满意地点点头。
“自由很可贵，”
安斯年的声音依然平静，“当无论前进得有多快，总有些味道刻在骨子里，提醒我们是从何处出发的。
这份滋味，我愿称之为——‘长安醉月’炙烤肉夹馍。”
肉夹馍？对抗那个庞然大物汉堡？
第109章汤豆腐
观众们的好奇心被再次点燃，可安斯年的动作依旧不紧不慢，带着一种返璞归真的简洁高效。
首先处理五花肉。
比赛现场并不适宜长时间炖煮腊汁肉，于是他采用了炙烤锁汁+卤水快浸的手法。
他将带皮五花肉的皮朝下，放入烧得滚烫的炙烤铁板上，让猪皮在高温下迅速焦化，形成一层酥脆的壳，锁住肉汁，同时赋予烟熏感的焦香。
然后再浸入旁边准备好的卤汤中。
这锅卤汁的调料配比算是他的私人偏好，除了常见的八角、桂皮、香叶、草果等，关键还加入了少量的女儿红和一点点提鲜的虾酱。
卤水快速沸腾后，立刻转为小火，仅仅是让滚烫的卤汁浸着肉块，如同温泉浴，时间不长，只求滋味渗入而不过度软烂，保持肉块内部的弹性和嚼劲。
至于用来夹肉的馍，自然得是正宗的白吉馍。
安斯年挑了款中筋面粉，加入少量盐糖和温水，揉至光滑后醒发。
醒好的面团分成剂子，擀成牛舌状，卷起，再竖起来按扁，擀成圆饼，这一步是为了形成内部的层状结构。
最后将饼胚放入内部带弧形纹路的铁盘中干烙，烙出外圈毫无火色、内圈却布满均匀漂亮的金黄色虎皮菊花纹，同时内部受热膨胀，形成喧软又带嚼劲的口感。
刚出炉的馍馍香气四溢，麦香纯正。
趁热捞出肉块，安斯年将其放在厚实的砧板上，手起刀落，刀刃贴着肉块，运用腕力快速切割，将带着焦脆猪皮、肥肉层和瘦肉的部位切成大小不一的不规则块粒状，富含胶质的肉皮被切得尤其细碎一些。
卤汁的香气、炙烤的焦香、油脂的芬芳随着刀落四溢，舀起一小勺滚烫的卤汤，淋在斩好的肉粒上，卤汤瞬间被热气腾腾的肉块和皮脂吸收，变得更加油润亮泽，香气也仿佛被激活了十倍！
取一个刚出炉还烫手、烙得外酥内软的白吉馍，从侧面切开四分之三，形成一个完美的口袋。
安斯年用刀将斩好的肥瘦肉粒连带着一些细碎的肉皮，豪迈地填入馍中！
他还加入了一小勺现调的擂椒酱，酱汁淋在油亮的肉粒上，诱人至极，让人恨不能立刻用双手抓住了狠狠来上一大口！
“炙烤肉夹馍，请品尝。”
安斯年将做好的肉夹馍放入盘中。
评审们拿起这个分量远小于汉堡、显得有些朴实的肉夹馍。
但当他们咬下第一口——
咔滋！
清脆的破裂声来自烘烤得恰到好处、带着虎皮花纹的馍壳！
紧接着，是内部面饼的暄软麦香。
然后，丰沛而滚烫、混合着浓郁卤香、炙烤焦香、油脂醇香的肉汁涌入嘴里！
肥肉的油润在口中瞬间融化，瘦肉的纤维感带着一丝嚼劲，那层炙烤过的猪皮提供了一点点脆韧的惊喜，细碎的肉皮则贡献了满满的胶原蛋白粘糯感。
咸鲜醇厚的卤味是主调，而那一丝微妙的酒香在热力作用下若隐若现，如同醉意微醺。
最妙的是那最后淋上的擂椒酱！
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