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老奶奶的眼角有深深的皱纹，笑起来的时候会挤成两道弯，像巷口那棵老槐树的枝丫，透着股让人安心的暖意。
“奶奶您好，我要一碗千张包粉丝汤，”
陆帆走到柜台前，把手里的油纸包放在旁边的凳子上，“听湖州的阿姨说，您家的千张包是老字号，特意过来尝尝。”
“哟，外地来的呀？”
老奶奶停下手里的抹布，眼睛亮了亮，像突然找到了聊天的话题，“我们家丁莲芳开了一百一十多年啦！
我是第三代传人，太奶奶传奶奶，奶奶传妈妈，妈妈再传我，我十六岁就跟着妈妈学做千张包，现在都做了西十多年啦。
你等着，我这就给你做，保证让你吃了还想再来。”
老奶奶转身走进后厨，陆帆好奇地跟了过去——后厨不大，也就六七个平方，却收拾得一尘不染，瓷砖墙擦得发亮，连灶台的缝隙里都没有油污。
灶台边摆着三个陶盆，分别装着切好的千张、调好的肉馅和泡发的笋干，陶盆上还贴着手写的标签，“千张（今日新制）”
“肉馅（前腿肉）”
“笋干（春笋）”
，字迹娟秀。
老奶奶先从最左边的陶盆里拿出一张千张，千张薄得像蝉翼，透着淡淡的米白色，在灯光下能隐约看到手指的影子。
她把千张平铺在案板上，用手轻轻抻了抻，千张微微回弹，带着点韧性，“我们家的千张都是跟镇上的‘老徐豆制品坊’定制的，选的是本地的‘六月黄’黄豆，这种黄豆颗粒大，蛋白质多，做出来的千张香。”
老奶奶一边说，一边用手指捏起千张的一角，“磨浆的时候要磨三遍，第一遍粗磨，第二遍细磨，第三遍过筛，这样浆才细；煮浆要小火慢煮，煮到‘起蟹眼泡’的时候停火，不能煮太老，不然千张会硬；压千张的时候要用松木压板，上面压一块五十斤的青石，压西个小时，这样千张才软而不烂，吸得住汤汁。”
陆帆凑近看了看，千张的纹理很细，摸起来滑滑的，还带着点温热的水汽，闻起来有淡淡的豆香，一点都没有豆制品的腥味。
接着，老奶奶从中间的陶盆里舀出一勺肉馅，肉馅是粉红色的，里面混着细小的笋丁和香菇丁，看起来很细腻，还冒着淡淡的热气。
“肉馅要选猪前腿肉，肥瘦三七开，太肥了腻，太瘦了柴。”
老奶奶用勺子把肉馅摊开，指着里面的纹理，“你看这肉，纤维细，剁的时候要剁成‘石榴粒’，不能剁太碎，不然吃起来没嚼劲。
剁好之后要加料酒、本地的‘湖羊酱油’、一点点盐和白糖，顺着一个方向搅，搅到肉馅发黏，能粘在勺子上不掉，这样吃起来才嫩。”
她还特意拿起一颗笋丁给陆帆看，笋丁是淡黄色的，颗粒不大，也就指甲盖大小，“这是春天的春笋，剥了壳之后切成丁，用盐水泡三个小时，去涩味，然后晒干，吃的时候再用温水泡发。
春笋鲜，跟肉馅搭在一起，能解腻，还能增香。”
香菇丁是深褐色的，看起来是干香菇泡发的，“要用庆元的干香菇，泡香菇的水不能扔，过滤之后用来调肉馅，鲜得很。”
准备好食材，老奶奶开始包千张包。
她用勺子舀了一勺肉馅放在千张的正中间，肉馅不多不少，刚好能把千张包满。
然后她先把千张的上下两角往中间折，折成一个长方形，再把左右两角往中间捏，捏的时候手指轻轻用力，把边角压得严严实实，动作麻利又轻柔，像在包一件珍贵的礼物。
不一会儿，一个小巧的千张包就做好了，形状像个小枕头，边缘捏得整整齐齐，看不到一点肉馅漏出来，连褶子都压得一模一样。
“包千张包也有讲究，褶子要捏在下面，这样煮的时候不容易散，还能兜住汤汁。”
老奶奶一边说，一边把包好的千张包放进一个竹篮里，竹篮里己经放了十几个千张包，个个大小均匀，像一排列队的小士兵，“每天早上五点就开始包，要包够两百个，不然中午就不够卖了。”
灶上的大锅里正烧着水，水面冒着细小的泡泡，像虾眼一样，老奶奶说这是“虾眼水”
，最适合煮千张包，“水太开了会把千张煮烂，虾眼水刚好，能慢慢把千张包煮透，还能锁住鲜味。”
她小心翼翼地把千张包放进锅里，又从旁边的竹筐里拿出一把粉丝和几片青菜，“粉丝要选绿豆粉丝，泡半个钟头，煮出来才滑；青菜选本地的小青菜，叶子嫩，根须少，煮在汤里鲜。”
然后她从灶边的砂锅里舀了一勺汤底倒进锅里，汤底是乳白色的，上面浮着一层薄薄的油花，像一层淡淡的奶油，“这汤底是用猪大骨和老母鸡熬的，每天早上西点就开始熬，大骨要先焯水，去掉血沫，母鸡要选两年以上的老母鸡，熬的时候加几片生姜和葱结，不用加太多调料，吃的就是食材本身的鲜。
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