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最关键则在于馅料的干湿度控制——太湿会浸破春卷皮，太干则影响口感。
安斯年手法极其娴熟利落，将适量的馅料放在春卷皮上，包裹成紧实规整的扁长条形，封口处抹上薄薄的面糊水。
待油温升至黄金温度，他轻轻放入包好的春卷，然后专注地用长筷轻轻翻动，确保每一面都均匀受热。
春卷在清澈的热油中翻滚，迅速从白色变成均匀诱人的金黄色，表皮鼓起细密均匀的小泡，发出“滋啦”
的悦耳声响，那是水分快速蒸发、面皮酥化的声音。
整个过程极快，确保内馅熟透而外层达到极致的酥脆，同时避免了吸入过多的油脂。
沥油、装盘。
金灿灿的春卷像是一块块小金砖，整齐排列，旁边配上一小碟甜辣酱和梅子酱。
评审们带着好奇夹起一根，牙齿轻轻咬下——
“咔嚓！”
无比清晰、干净利落的脆响！
像是咬破一层薄冰。
紧接着，是从内馅里汹涌而出的热度与香气！
鸡丝的嫩滑、豆芽的脆爽、香菇的醇厚、蔬菜的清甜，在麻油和白胡椒的衬托下，美妙到无法言说。
这菜最绝的就是酥脆俩字！
外壳轻薄如纸，入口即化，与鲜香湿润的内馅形成了绝妙的对比，没有丝毫油腻感，只留下满口的鲜香。
评审们眼睛瞬间亮了，一位高卢国评审忍不住又拿起一根：“上帝！
这脆度！
这轻盈感！
里面的馅料……如此湿润多汁！
这简直是油炸艺术的巅峰之作！
毫无油腻，只有美味！”
另一位评审闭目细品：“香料运用极其克制却精妙，完全突出了食材本身的风味……这种酥脆与鲜嫩的平衡……不可思议！”
安东尼奥也拿起一小块。
他没有立刻放入口中，而是先仔细端详着那薄得透光的酥皮，以及切面上内馅丰富的色彩和状态。
然后小心翼翼地咬下。
同款的咔嚓声后，他咀嚼的动作停顿了。
眼睛微微睁大，脸上混合着难以置信和深深的思索。
他几乎是虔诚地品味着口中的每一个层次：那轻若无物又无比酥脆的外壳，那滚烫、鲜甜、带着奇妙弹性和汁水的内馅，那若有若无却恰到好处的麻油和白胡椒香气……
越是简单的菜肴越考验厨师本身的功底，这样看上去‘平平无奇’的家常菜色，这位东方小少爷随手做到的这个程度，是他穷尽一生都有可能达不到的高度。
他放下了筷子，沉默了足足有十秒钟。
整个擂台鸦雀无声，似乎所有人都在看着他。
终于，安东尼奥抬起头，目光复杂地看着安斯年，之前的骄傲审视、挑战欲全都消失了，取而代之的是对同行顶尖技艺的敬畏与叹服。
他深吸一口气，缓缓摇头，声音低沉而清晰，带着发自内心的感慨：
“大师……我为我之前的轻率向你道歉。”
他微微欠身，这是一个顶级厨师对对手最高的敬意。
“我一直认为，油炸的终点是追求风味的浓度和质感的厚重，就像我的Porchetta追求的饱满。
但你的春卷……它改变了我对炸物的理解！”
他的语气变得激动起来。
“这极致的酥脆……轻盈得像空气！
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