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王大奎被高林这平静却锋利的话噎得一愣，他梗著脖子：“行！”
高林淡淡一笑，转向葛经理：“葛经理，方便吗？”
葛经理目光在两人身上来回挪动：“方便！
方便！”
他赶紧撩开后厨门帘。
黄海后厨比竹林的后厨更大，但更显凌乱油腻。
灶台蒙著一层厚厚的油垢，调料罐子东倒西歪。
几个帮厨缩在角落，大气不敢出。
王大奎抱著胳膊，脸色铁青地站在主灶旁，死死盯著高林。
高林仿佛没看见那杀人的目光。
他走到备料区，目光扫过。
“用这个。”
高林把土膘放进一个乾净的大盆里。
高林舀来滚烫的开水，加入足量的硷面，搅拌均匀，將土膘尽数浸入。
硷水瞬间变得浑浊。
他不再理会，走到灶台前。
“火。”
高林对烧火的师傅说。
师傅看了一眼王大奎，见他不吭声，赶紧把灶火捅旺。
高林取过几块备用的上好五肉，刀光闪动，飞快地切下厚厚的肥膘部分。
肥膘丟进一口乾净的锅里，加一点点水，开小火慢慢熬炼。
很快，清亮的猪油滋滋作响地析出，浓郁的脂香瀰漫开来。
这边，硷水里的土膘干渐渐软化膨胀。
高林將其捞出，用清水反覆冲洗掉硷味。
接著，他做了一件让所有人瞪大眼睛的事。
他用火钳夹著几块烧得正旺的炭火，直接凑到湿漉漉的土膘上。
“滋啦！”
刺耳的声音伴隨著一股焦糊味和白烟升起。
土膘表面瞬间被燎得焦黑捲曲。
“你干什么！”
王大奎差点跳起来。
高林不理，动作飞快，炭火在土膘表面快速移动燎烤，每一寸都不放过。
浓烟和焦糊味充斥后厨。
燎烤完毕，土膘变得通体焦黑。
高林將其丟进一大盆冷水中。
“换水。”
高林对旁边一个看傻了的帮厨说。
帮厨赶紧照做。
冷水浸泡下，高林也挽起袖子，双手伸进冰冷的水里，抓住焦黑的土膘，用力反覆揉搓。
黑色的焦皮和残留的毛茬污垢，像泥垢一样簌簌脱落，隨著水流被冲走。
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