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鱼肉在盘里还微微颤悠，雪白透亮，裹著一层胶质，水嫩得很。
张庆国捞出香菇笋片和菜心铺在盘边，锅里剩下浓白的汤汁用中火熬。
他拿起水淀粉碗要勾芡。
“等等。”
高林拦下。
“做“琉璃芡”
，鱼头胶就是芡，收干水，让它自凝。”
张庆国紧盯锅中汤汁由稀薄变得浓稠，乳白转透亮，气泡大而缓，终达到“琉璃芡”
的標准。
勺壁掛汁滑落极慢，留清亮光膜。
“好了！”
高林话音落，张庆国手腕一翻，灵巧地画著圈儿，那芡汁便均匀地淋在雪白的鱼肉上。
“滋啦”
声中极致鲜香轰然炸开，瀰漫后厨。
高林抱臂后退，看著盘中艺术品，又看鼻尖冒汗却眼亮的张庆国，嘴角勾起弧度。
“张哥做的很好。”
张庆国望著眼前这盘经自己手又得高林点化的杰作。
胶质浓稠如蜜，闪著诱人光泽。
火腿和菜心围绕著菜盘点缀，盘底是饱满不散的鱼肉。
他脸上笑开了：“多亏了老弟你啊！”
“慢火煨真味，点滴见功夫。”
高林笑著拍拍他肩。
这边话音未落，那边蒸笼里热气“噗噗”
直冒。
小学徒手脚麻利地端出蒸得透亮的三套鸭。
连汤带水稳稳倒入一个青大汤盆里。
汤色清亮，家鸭皮色金黄，微微颤动著。
传菜的学徒捧著那盆汤鲜肉烂的三套鸭，另一手托著那盘拆烩鱼头，快步走到传菜口，朝著大堂內一喊。
“拆烩鰱鱼头，三套鸭。
好嘍！”
那热气腾腾的香味，直朝大堂里钻。
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