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辣椒煸出香气，加适量花生油稍微翻炒，然后悉数盛出。
等量的蒜瓣、红葱头、香菜根，全部切碎，倒入油锅，小火快速翻炒，加入等量的沙茶酱、柱候酱和辣豆瓣酱，小火炒香。
见调料炒得差不多了，许若麟往锅中倒入一小碗清水。
待清水煮开，就是蚝油和生抽大显身手的时候。
汤汁再次煮滚之后，就可以加花螺了。
这批花螺泥沙很多，许若麟前前后后清洗加换水五六次，才洗干净。
花螺表面没有粘液，泥沙吐尽，才算彻底干净，最后用盐抓过，就可以了。
盖上锅盖直到花螺熟透，浓郁惹味的香气争相从锅盖的缝隙冒出。
掀开锅盖，香味百倍，汤汁稍浓之际，倒入花雕酒。
一份大概是半碗的量，喜欢酒味的可以多加，许若麟这次多加了些，大约三分之二碗。
汤汁收浓，就可以熄火。
最后加入玫瑰露酒，以及煸香的辣椒，大功告成。
花雕酒和玫瑰露酒，比例约为三比一，这是她一贯的用法；有的熟客不喜欢玫瑰露酒的气味，点菜时主动提出，可以只加一瓶盖的量，但不能再少了，玫瑰露酒的特殊香味非常关键。
辣酒煮花螺端上桌的时候，他心里一沉，酒味比他想象的浓重许多。
他不能喝酒，倒不是过敏，而是容易醉，醉了就会说胡话，尤其是几种酒混着喝。
章以灏本想先吃手撕鸡，无奈另一道看起来过于吸引，他不由自主地朝砂锅靠近。
这道辣酒煮花螺，实在是太香了。
许若麟递上筷子和牙签，示意章以灏吃饭。
她告诉章以灏，花雕酒是煮过的，酒精挥发了大半，不必担心。
辣味夹杂着酒气扑鼻而来，砂锅里满满的花螺，浸泡在酒水里，像一群沉睡的醉汉，被蠢蠢欲动的人们一个个吃掉，却毫不知情。
章以灏小心翼翼地用牙签挑出一块花螺肉，放进嘴里咀嚼。
花螺肉饱满弹牙，带着刺激的香辣，味觉如约报到，证明这是真正的，一等一的好滋味。
许若麟让章以灏用手拿着花螺，直接用嘴吸，这样既能吃到花螺肉，又能吸到螺壳里面的汤汁。
章以灏有点不好意思，从小他被绅士教育调教得优雅得体，吸溜着吃是很没家教的行为。
他婉拒了，转而消灭手撕鸡。
许若麟没再打扰他吃饭，回厨房给自己开小灶。
她多做了一些，留了十来颗花螺给自己，盛到碗里躲起来吃。
章以灏正醉心于芥末的辛辣和鸡肉的咸香，耳边传来一阵阵隐约的吸溜声。
从他的角度看去，许若麟正躲在传菜窗口一粒接一粒地吸吮花螺，边吃边点头，一副旁若无人的模样。
他暗自猜想，难道用吸的好吃很多？
他捏起一粒花螺，轻轻吸吮，花螺肉连同里面的汤汁乖乖滑入他的口腔，煮过的花雕酒浓醇而不呛人，融合了香料和辣椒的精华，香、麻、辣、鲜，衬托花螺肉的鲜甜爽脆。
他惊讶地看着空空如也的花螺壳，被彻底征服。
他把所谓的家教抛诸脑后，一粒接一粒吸吮，很快一份辣酒煮花螺被消灭干净。
许若麟从传菜窗口瞥见他的吃相，默默退回他的视线盲区，没有打扰。
估计他吃得差不多了，她才探出头来，正好最后一桌食客要结账，许有添不知道去了哪里，她便出来收款。
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