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陆帆忍不住称赞，“比我以前喝的任何豆浆都香。”
“那是自然，”
陈师傅笑得眼睛眯成了一条缝，脸上的皱纹也舒展开了，“自己磨的豆浆，没有添加剂，也没有兑水，都是原汁原味的。
你要是喜欢，一会儿走的时候，我给你装一壶，路上喝。”
大概过了一个小时，陈师傅把木框里的青石挪开，掀开纱布，一块完整的豆腐就露出来了。
豆腐的颜色是淡淡的乳白色，表面光滑平整，像一块温润的玉。
用手轻轻一碰，感觉很有弹性，能轻轻按下去，松开手又能立刻弹回来。
陈师傅拿出一把不锈钢的刀，刀身很薄，刀刃磨得很锋利，他把豆腐切成大小均匀的方块，每块大概有手掌心那么大，厚度约两厘米。
“切豆腐也要有技巧，刀要快，下刀要稳，不能来回锯，不然豆腐会碎，”
陈师傅一边切，一边说，“每块豆腐的大小要差不多，这样发酵的时候受热均匀，菌丝长得也一样。”
切好的豆腐被陈师傅放进一个铺着稻草的木盒里。
木盒是松木做的，长约六十厘米，宽约西十厘米，高度约十五厘米，里面铺着厚厚的一层稻草。
稻草是金黄色的，看起来很干燥，没有一点霉味，散发着淡淡的稻草香。
“这些稻草是我自己在山上晒的，每年秋天收割完水稻，就把稻草捆回家，摊在院子里晒干，然后收起来，专门用来做毛豆腐，”
陈师傅指着稻草，“稻草的作用很大，既能保持温度，又能透气，还能让毛豆腐染上一点稻草的清香。
要是用别的东西，比如纱布或者报纸，就没有这个效果。”
陆帆仔细看，木盒里的稻草铺得很整齐，每一层稻草都铺得平平整整的，每一层稻草上都摆着几块豆腐，豆腐之间留着两厘米左右的缝隙，方便空气流通，也能让菌丝均匀地生长。
“接下来就是发酵了，这是做毛豆腐最关键的一步，也是最考验耐心的一步，”
陈师傅抱着木盒，领着陆帆走进里屋的一间小房，“这里是我的发酵房，温度和湿度都要控制好，一点都不能马虎。”
发酵房不大，大概只有十平方米，里面摆着十几个和陈师傅手里一样的木盒，整齐地叠放在架子上。
房间里没有窗户，只有一个小小的排气扇，空气中弥漫着一股特别的香气——有点像豆腐的清香，又带着点发酵后的微酸，还混着一点稻草的香气，和臭鳜鱼那种浓郁的发酵香不一样，却同样让人印象深刻，闻起来很舒服，一点都不刺鼻。
“发酵房里的温度要保持在二十到二十五度之间，湿度要在七十左右，”
陈师傅指着墙上挂着的一个老式温度计和湿度计，温度计的指针正好指在二十二度，湿度计的指针指在七十一，“温度太高了，豆腐容易烂，还会滋生杂菌，长出来的菌丝是黑色的，不能吃；温度太低了，菌丝又长不出来，豆腐还是原来的样子。
湿度也一样，太高太低都不行。”
陈师傅拿起一个放在最上面的木盒，打开盖子，里面的豆腐表面己经长出了细细的菌丝，是纯白色的，像一层薄薄的绒毛，覆盖在豆腐表面，看起来很柔软，像天鹅绒一样。
“你看，这就是‘毛’，”
陈师傅用手指轻轻碰了碰菌丝，动作很轻，怕把菌丝碰掉，“要等菌丝长到一厘米左右，颜色从白色变成淡黄色，毛豆腐就做好了。
这个过程大概需要三天，这三天里，我每天都会来检查两次，看看温度和湿度，还要看看菌丝的生长情况，一点都不能大意。”
陆帆凑近看，菌丝细细的，密密的，均匀地覆盖在豆腐表面，没有一点杂色，豆腐的边缘也没有腐烂的痕迹。
他忍不住用手指轻轻碰了一下，菌丝软软的，有点像棉花，却比棉花更细腻，碰过之后，手指上还留着淡淡的香气。
“以前没有温度计和湿度计的时候，我爷爷就靠手感和经验判断，”
陈师傅放下木盒，眼里带着敬佩的神情，“他说，好的毛豆腐，菌丝要‘密而不疏，黄而不黑’，凭着这两句口诀，他做了一辈子毛豆腐，从来没有出过差错。”
陈师傅从一个放在中间层的木盒里拿出几块己经发酵好的毛豆腐，菌丝己经变成了淡黄色，看起来很均匀，像一层薄薄的琥珀色绒毛覆盖在豆腐上。
“现在就给你煎一块尝尝，让你看看做好的毛豆腐是什么味道，”
他说着，抱着木盒走到院子里的灶台边，把木盒放在旁边的石桌上，然后点燃了柴火，锅里倒了一点本地榨的菜籽油。
油是金黄色的，倒进锅里后，很快就热了，冒出淡淡的油烟，带着点油脂的香气。
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