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他把面团提起来，面团能拉得很长，却不会断，“这样的面团才算揉好了，有筋性。”
揉好的面团要放进竹筐里醒面，竹筐是柳编的，带着天然的柳木香气，“第一次醒面要半个时辰，得放在阴凉的地方，不能晒太阳，不然面团会发酸。”
他指着旁边的竹筐，里面放着一个醒好的面团，比原来大了一圈，用手轻轻一按，面团会慢慢弹回来，像有弹性的海绵。
醒好面之后，要把面团擀成薄片。
中年人拿起擀面杖，擀面杖是枣木做的，表面被磨得光滑，两端还包着铜箍，“这擀面杖是我爷爷传下来的，用了几十年了，枣木硬，擀面团时不会弯。”
他把面团放在案板上，双手握住擀面杖，从面团的中间向两边擀，力度均匀，面团渐渐变成一张薄如纸的面皮，能隐约看到案板的木纹，“面皮要擀得均匀，不能厚一块薄一块，不然烤的时候会有的熟有的生。”
擀好的面皮要刷上一层猪油，猪油是乳白色的，装在一个青花瓷碗里，“猪油要用猪板油熬，加一点冰糖，熬的时候要小火，不然会糊。”
他用刷子蘸着猪油，均匀地刷在面皮上，猪油的香气立刻浓了几分，“刷猪油是为了让酥饼有层次感，烤出来之后能一层一层剥着吃。”
刷完猪油，要撒上一层绵白糖和白芝麻，“白糖要用绵白糖，不容易结块，撒的时候要均匀，不然有的地方甜有的地方淡；芝麻要选白芝麻，提前在锅里炒一下，炒到微黄，这样才香。”
接着他把面皮从一边卷起来，卷成一个圆柱形，用手轻轻按压，让面皮粘在一起，然后用刀切成小块，每一块大概有拳头大小，“每一块的大小要一样，这样烤的时候受热均匀。”
切好的小块要揉成圆球状，再用擀面杖擀成小饼，小饼的厚度大概有半厘米，“太厚了烤不熟，太薄了容易烤焦，这个厚度刚好。”
第二次醒面要一刻钟，醒好的小饼会比原来大一点，表面变得光滑，“醒面是为了让面团里的面筋松弛，烤的时候不会回缩。”
醒好之后，把小饼放进烤炉里，烤炉里铺着一层果木炭，是枣木炭，“枣木炭火力稳，烤出来的酥饼有枣香。”
温度要控制在两百度左右，中年人用手在炉口上方试了试温度，“不能太高，太高了外皮会焦，里面还没熟；也不能太低，太低了酥饼会变软，不脆。”
烤十分钟后，把小饼取出来凉一会儿，“凉一会儿是为了让酥饼的外皮定型，然后再放进炉里烤五分钟，这样外皮会更脆。”
他打开炉门，一股更浓郁的香气涌出来，炉里的酥饼己经变成了金黄色，外皮上的芝麻泛着油光，像撒了一层碎金子。
“好了，现在可以吃了。”
中年人用长筷子夹起一块酥饼，递给陆帆，“小心烫，刚出炉的，温度高。”
陆帆接过酥饼，入手时能感觉到热度透过指尖传来，他小心翼翼地咬了一口，外皮立刻“咔嚓”
一声裂开，酥皮的碎屑像雪花一样落在盘子里。
第一口是外皮的脆，带着芝麻的焦香，牙齿咬下去时，酥皮在嘴里散开，像吃了一口酥松的雪花；第二口是内里的软，面团发酵得刚好，带着麦香，不会干噎；第三口是糖浆的甜，绵白糖融化后变成了透明的糖浆，裹在软面里，甜而不腻，混着猪油的醇厚，三种味道在嘴里融合，让人忍不住想再咬一口。
“怎么样？没让你失望吧？”
中年人坐在对面，手里端着一杯绿茶，茶叶是宿迁本地的碧螺春，茶汤清澈，“很多人都说，我这酥饼比小时候吃的还香，其实就是没偷工减料，该有的步骤一步都不少。”
邻桌的一位老人听到他们的对话，笑着放下手里的搪瓷杯，杯子上印着“宿迁化肥厂”
的蓝色字样，杯口有些磨损，是常年使用的痕迹。
“小伙子，你是第一次来宿迁吧？”
老人穿着灰色的中山装，中山装的扣子是黑色的塑料扣，领口有些发白，“王师傅的乾隆贡酥在宿迁可是出了名的，我小时候跟着我爷爷来买，那时候才五分钱一个，要排队才能买到。”
老人的头发花白，梳得很整齐，用一根黑色的发簪固定着，说话时带着几分回忆的神色，“那时候项王故里还没这么热闹，就一条小街，王师傅的爷爷就在这儿摆摊，烤炉就放在路边，冬天的时候，我们都围着烤炉取暖，等酥饼出炉。”
陆帆好奇地问：“大爷，以前这乾隆贡酥是不是只有有钱人才能吃得起？”
他放下手里的酥饼，拿起笔记本，准备记录老人的回忆。
老人摇摇头，喝了一口茶，“以前是贡品，清朝的时候，普通人确实吃不到，只有当官的才能吃到。
后来清朝灭亡了，这手艺就传到了民间，成了老百姓都能吃得起的小吃。”
他的手指轻轻敲着桌面，“我小时候过年，我妈都会提前几天来排队，买几块酥饼，给我和弟弟分着吃。
那时候觉得，这酥饼比肉还好吃，每次都舍不得吃，要一点一点掰着吃。”
他指着窗外的项王故里，“你看，现在来宿迁旅游的人多了，王师傅的酥饼也成了特产，很多人都带着回去给亲戚朋友尝，这手艺也算没白传。”
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