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陆帆问:“张阿婆,您做贡面做了多少年了?”
“做了一辈子了,”
张阿婆笑着说,“我十八岁嫁给我丈夫,就跟着婆婆学做贡面,那时候村里很多人都做,现在年轻人都出去打工了,做贡面的人越来越少了,只有我们这些老人还在做。
我儿子和女儿都在杭州工作,每次过年回来,都要带几箱贡面去,他们说在杭州买不到这么正宗的,外面卖的贡面都是机器做的,没有手工做的有嚼劲。”
西个小时后,面团醒好了。
张阿婆把面团拿出来,放在案板上,用擀面杖擀成一个厚厚的圆饼,然后用刀把圆饼切成一条条的长条,再把长条搓成细细的圆条,盘在竹匾里,盖上湿布,再醒一个小时。
“第二次醒面很重要,”
张阿婆说,“醒得好,面条才能拉得细,拉得长,不容易断。”
一个小时后,张阿婆开始拉制贡面。
她把盘在竹匾里的圆条拿出来,一端系在院子里的木架上,另一端用手拿着,慢慢往下拉。
她的手臂用力均匀,面条越来越细,越来越长,像银丝一样,从木架上垂下来,她把拉好的面条挂在竹竿上,放在院子里晒。
张阿婆拉面条的动作很熟练,手臂上下摆动,面条在她的手里像有了生命一样,变得细而不断。
陆帆看得入了迷,他从来没见过这么细的面条,像头发丝一样,却很有韧性,不容易断。
“拉贡面要用力均匀,不能太用力,也不能太轻,”
张阿婆一边拉面条一边说,“太用力会把面条拉断,太轻拉不细,要刚好的力气,才能拉出细而韧的贡面。
我年轻的时候,一天能拉几十斤贡面,现在年纪大了,力气小了,一天只能拉十几斤了。”
李姐说:“张阿婆的贡面,煮的时候不用放太多调料,清水煮,加一点酱油、葱花、香油,就很好吃,面条韧而不硬,有米香,小孩子和老人都爱吃。”
中午的时候,张阿婆煮了一碗贡面给陆帆和李姐吃。
她从院子里摘了一把新鲜的葱花,切好放在碗里,加了一点酱油和香油,然后把煮好的贡面捞进碗里,搅拌均匀。
陆帆拿起筷子,夹了一口贡面,面条很细,却很有韧性,咬下去不硬不软,刚刚好,米香很浓,酱油和葱花的香味很淡,却刚好突出了贡面的本味。
他喝了一口面汤,汤很清,带着淡淡的米香,让人觉得很舒服。
“太好吃了!”
陆帆忍不住赞叹,“面条很韧,有米香,不用太多调料,就很好吃,比我以前吃的面条都有特色。”
张阿婆笑了:“喜欢就多吃点,我这里还有很多,吃不完可以带点回去。
现在做贡面的人少了,我怕以后没人会做了,我想把手艺教给村里的年轻人,可他们都不愿意学,说做贡面太累,不赚钱,还是出去打工好。”
陆帆掏出手机,打开首播,镜头对准院子里的贡面和正在拉面条的张阿婆:“大家看,我现在在常山的贡面村,这位张阿婆做的贡面是手工制作的,用老方法做的,面条细得像银丝,却很有韧性,煮出来很好吃,只有米香和淡淡的酱油香,却让人回味无穷。
张阿婆做了一辈子贡面,现在想把手艺传下去,却没人愿意学,太可惜了。”
首播间里的评论很快就刷了起来:
“哇!
这贡面好细啊,像银丝一样,太厉害了!
张阿婆的手艺真好,一定要传承下去啊!”
“手工做的就是不一样,看起来就很有嚼劲,我也想尝尝,不知道哪里能买到。”
“现在很多传统手艺都快失传了,希望有年轻人愿意学,把这些好手艺传承下去。”
“陆帆,能不能帮张阿婆问问,有没有网店啊?我想买点贡面尝尝,支持一下传统手艺。”
陆帆把粉丝的问题念给张阿婆听,张阿婆笑着说:“谢谢大家喜欢我的贡面,我没有网店,要是大家想吃,可以让李丫头帮忙寄,我这里的贡面都是新鲜做的,没有添加剂,放久了会潮,所以每次都是现做现卖。
要是有年轻人愿意学,我很乐意教,不要学费,只要能把这手艺传下去就好。”
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