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很多外地来的人，刚开始怕辣，吃了一口就停不下来。
上次有个上海来的小姑娘，刚开始只敢吃微辣，结果吃了一个兔头，又要了两个鸭头，说‘从来没吃过这么香的卤味’。”
老板娘也拿起一个鸭头，啃了起来，一边吃一边说：“我小时候，家里穷，只有过年才能吃到卤味。
那时候，我爸会提前半个月就开始卤，卤汁要熬整整一天一夜，卤好的兔头、鸭头挂在屋檐下，用绳子串着，像一串串小灯笼。
我和弟弟每天都盯着，盼着过年能多吃几个。
有一次，我忍不住偷偷摘了一个鸭头，躲在院子里吃，被我爸发现了，还骂了我一顿，说‘要留着过年给客人吃’。
现在生活好了，随时都能吃到，可还是觉得老王家里的最正宗，别的地方的都吃不出这个味道。”
陆帆又拿起一个鸭掌，鸭掌的肉质很嫩，皮很有嚼劲，他咬了一口鸭掌的皮，皮上吸满了卤汁，汁水西溢，辣味比兔头稍淡，更适合刚开始吃辣的人。
他问王老板：“老板，为什么衢州人这么爱吃辣啊？我听人说，浙江其他地方都不怎么吃辣。”
王老板擦了擦额头上的汗，用勺子轻轻搅动着卤汁，说：“以前衢州是山区，冬天冷，最低温度能到零下好几度，吃辣能取暖；夏天潮湿，雨水多，吃辣能祛湿。
后来慢慢就成了习惯，无辣不欢。
现在年轻人更是能吃辣，有的还会在卤味里加双倍的辣椒，说‘这样才够劲’。
我们家的卤味，本地年轻人都喜欢加辣，外地来的一般选微辣，偶尔也有敢挑战特辣的，不过很少。”
正说着，巷子里传来一阵轻快的脚步声，还有学生的说笑声。
几个穿着蓝色校服的学生跑了过来，为首的男孩个子很高，头发短短的，额前的刘海有点乱，脸上带着笑容，手里还拿着一张试卷，试卷上印着红色的“95”
分。
他跑到店铺前，大声喊：“王叔叔，给我来五个鸭头，加辣！
今天考试考得好，我爸奖励我吃卤味！”
男孩的身后跟着三个同学，都是穿着同款校服，其中一个女孩扎着马尾，手里拿着一个粉色的书包，笑着说：“王叔叔，我也要两个鸭头，加辣！
我跟小明一起考得好！”
王老板笑着说：“好嘞，马上就好，加辣的，够劲！”
他快速地从卤锅里捞出五个鸭头，放在一个白色的盘子里，又抓了一把辣椒粉——辣椒粉是本地朝天椒磨的，颜色鲜红，撒在鸭头上，红色的辣椒粉裹着深褐色的卤汁，看起来格外
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他把盘子递给男孩：“小心烫，慢慢吃，别着急。”
男孩接过盘子，拿起一个鸭头就啃了起来，一边吃一边说：“还是王叔叔家的最辣，够味！
上次我在外地旅游，吃的卤味一点都不辣，像没放盐一样，不好吃。
我们班的同学都爱吃王叔叔家的卤味，每次考试考得好，都会来买。”
陆帆看着男孩吃得津津有味，嘴角沾了点辣椒粉，忍不住问：“你这么小，就能吃这么辣的？不怕辣吗？”
男孩点点头，嘴里塞满了肉，含糊地说：“我从小就吃辣，幼儿园的时候就跟着我爸吃卤味，我爸说‘衢州人不吃辣，就像没了魂’。
现在一顿能吃五个鸭头，一点都不觉得辣。
我们班的同学都能吃辣，上次班里聚餐，点的都是辣菜，有个从杭州转来的同学，被辣到哭，我们还笑他呢！”
男孩的同学也跟着笑了起来，那个扎马尾的女孩说：“他还说我们衢州的菜太辣，不好吃，结果后来天天跟我们一起吃辣，现在也能吃微辣了！”
陆帆掏出手机，打开首播，镜头对准桌上的三头一掌——兔头的颅骨敞开着，露出里面的脑花；鸭头的上下颚分开，沾着辣椒粉；鱼头的肉质鲜嫩，裹着厚厚的卤汁；鸭掌的皮微微卷起，看起来很有嚼劲。
他又把镜头转向正在忙碌的王老板，王老板正给另一个客人装卤味，动作麻利，脸上带着憨厚的笑容。
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