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“年轻人嘛，都想快点做成事。
我年轻的时候，在工厂里上班，也总想着快点升职，结果急得把机器操作错了，差点伤了手。
后来我才明白，有些事，得慢慢来，像揉面团，急了就会裂。”
他把面团放在铁板上，用擀面杖擀成薄薄的圆片。
擀面杖是枣木的，上面包着一层浆，是十五年揉面揉出来的亮。
陈叔擀面团时，手腕不用力，全靠小臂带动，面团在铁板上转着圈，渐渐变成首径半尺的圆片，边缘有点不规则，却透着股自然的劲。
“你看，擀面团不能用死劲，得顺着面的性子来，它想往哪边转，你就往哪边擀，这样擀出来的面才软和，咬着不费牙。”
陆帆没说话，只是看着。
他掏出笔记本，翻开新的一页，想记点什么，可笔尖悬在纸上，却不知道该写什么——陈叔的动作太流畅了，像在跳一支舞，每一个细节都透着讲究，不是能用“擀面团”
三个字就能概括的。
陈叔从车斗里拿出一个玻璃罐，里面装着甜面酱。
酱是深褐色的，上面浮着一层淡淡的油光，凑近了闻，有股酱香混着甜味，不冲鼻。
“这酱是我自己熬的，”
他用刷子蘸了点酱，均匀地刷在面片上，动作轻柔，像在给婴儿擦脸，“每天晚上收摊后，我就把黄豆泡上，第二天早上煮，煮到烂，再放冰糖和黄酒，慢慢熬。
熬的时候得盯着，火大了会糊，火小了不稠，得熬两个小时，熬到酱能挂在刷子上不掉，才好。”
他又从一个塑料袋里拿出两根油条。
油条是深金黄色的，表面有细密的气泡，看起来就很脆。
“油条得炸得老一点，”
陈叔把油条放在面片中间，摆得整整齐齐，“嫩油条压的时候会软，老油条压出来才有嚼劲，跟面片的软和能配起来。”
然后他抓了一把葱花，撒在油条上——葱花是早上刚从菜场买的，碧绿碧绿的，带着水珠，撒在面片上，像给褐色的土地种上了小草。
最后，陈叔拿起铁板压，“啪”
地一声压在面片上。
霎时间，“滋滋”
的声音响了起来，油星子偶尔溅出来，落在陈叔的围裙上，留下一个个小小的油点。
葱花的香气瞬间飘了过来，混着面香和酱香，勾得人胃里发空，连运河上的风都好像停了，在等着这葱包桧熟。
“陈叔，您这葱包桧，跟别人家的有啥不一样啊？”
陆帆忍不住问，手里的笔终于动了，在笔记本上写：“陈记葱包桧，面团发酵？甜面酱（黄豆+冰糖+黄酒，熬2小时），老油条，鲜葱，铁板压。”
陈叔手里的铁板压没停，来回压了几下，声音从“滋滋”
变成了“噼啪”
，更脆了。
“不一样的地方多了，”
他说，“面团要发酵十二个小时，用老面引子，不能放酵母，酵母发的面没嚼劲，老面发的面，咬着有股面本身的甜。
还有这个火，”
他指了指铁板下面的炭火，炭火是红通通的，冒着细细的烟，“要用木炭，不能用电炉。
木炭的火气是慢慢透出来的，能把面香、酱香、葱香都逼出来，电炉子的火太急，香味留不住，吃着寡淡。”
陆帆赶紧在笔记本上补：“面团：老面引子，发酵12小时。
火：木炭。”
笔尖太用力，把纸划破了一个小口子，他慌忙用手指按住，好像怕那好不容易抓住的灵感会从口子里跑掉。
“你记这个干啥？”
陈叔终于把铁板压拿起来，葱包桧的香气更浓了——是那种让人忍不住想咽口水的香，有葱的鲜，酱的甜，面的醇，还有点炭火的焦香。
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